3.各种菜肴要对称摆放，有讲其刀工精细 、摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，即上菜时不要把鸡头、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、汤碗 、而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾、如烤鸭 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一桌有几批散坐顾客的，烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上。如烤乳猪 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，砂锅、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。取菜盘子 、此外 ，汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，茶杯 、八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。讲究造型艺术 。