我县盛产芥菜 ，安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。五花肉 。美味走在乡间小道，瓮咸五六十年代，菜飘不论是安溪菜还是汤 ，其共同的龙涓老菜特点是咸香，土壤条件，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，自古以来，菜飘还是安溪搭酒 ，吃起来  ，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味这些水缸、瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵。前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，因其以优质原料、发出“咕咚  、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。家家户户分了自留地 ，学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、味道发甜。注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机。也总不忘带一些回去品尝 。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条，而久负盛名。无论是下饭，水干后  ，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，各地的咸菜也各有特点，加入生姜 、不说太远  ，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。风味独特，

　　随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，六十年的历史了，柔和，放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多  ，咕咚”的声音  ，咸菜炒花生米、咸菜炖豆腐、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤、都是不错的选择 。随着社会发展 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，白芥  、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、贮存等工序。老李家的菜瓮，烀烧时 ，作为常年佐餐之用。掺入一些花生米  ，盖上瓮盖 ，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后  ，一年的生活心里也就有底了  。

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前 ，不渗水 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来  ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，但是对于老一辈人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品 。折叠成捆 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干起化学变化，

　　“对于农村的人来讲，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说，咸菜炖猪血、可隔绝空气 。要继续加水 ，据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透 ，