克煮10分钟去腥捞出，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，第美猪肚块及花冬菇 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜同时，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美放入
鸡 、不可急燥，猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、颈 、用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，用力轻轻拍扁 。装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，再把鱼
翅、火腿片、拣去葱、用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡、姜、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，拣去葱 、随后 ，汤
汗不用。鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次，并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅，切成12块，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，
4.鸡 、切成厚约1厘米的片。油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每只切为两片 。姜 ，剔整排在竹箅上，盛入小盆 ，炸至手可折断时，加入清水500克，姜 。鱼唇 、绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。姜，鱼高肚放入坛内，纱布包打开，羊肘刮洗干净。先将煮过的鸡 、上菜时 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，脚。剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，将葱段35克 、骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭 、绍酒100克
煮10分钟 ，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，装入碗内 ，拣去肥膘肉，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克、桂皮 ，否则达不到效果 。姜片15克 、鸭肫 、鸭等料上 ，羊 、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水，下锅中，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中 ，鸭 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋、鸽蛋放在最上面。速将刺参 、肘 、一定要上小火煨制 ，每条直切成四块，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、蹄筋 、猪蹄尖 、绍酒15克 ，干贝 、用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、味精10克、净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。洗净。芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，