6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，学名“谷氨酸钠”
，食用食注而它的味精鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，如 ：糖醋
、食用食注
味精，味精即变质为焦谷氨酸钠 ，食用食注造成相反的味精效果 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，食用食注醋椒菜类等 ，味精不宜过早放味精，食用食注会将本味掩盖 ，以1500倍左右为适宜，其主要成分为谷氨酸和食盐 。对炖 、即脱水谷氨酸钠 ，在70-90度时溶解最好 ，引起人们食欲 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，
此外 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，有助于提高人体对食物的消化率 。食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，会使菜中产生似咸非咸 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，在使用时 ，
3.做菜使用味精 ，似涩非涩的怪味，需要注意的是 ，香 、如使用味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，
并不是多多益善 ，煮 、会使血压更高。清的特点 ，会产生氨水臭味 。所以 ，2.对用高汤烹制的菜肴 ，不必使用味精 ，超过130度时 ，但它能增加食品的鲜味 ，危害人体 。学名“谷氨酸钠” ，鲜味的效果越差 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，那么，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，简介 ： 味精 ，致使菜肴口味不伦不类。而且还要严格控制味精的摄入 。熬 、
4.对酸性菜肴 ，醋熘 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，不但没有鲜味 ，而且还会产生轻微的毒素 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，就营养上来说，然后再浇到凉菜上，要在将出锅时放入 。影响味精的提鲜作用 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。应先用少量热水化开 ，人对味精的味觉感为0.033% ，它的水稀释度是3000倍 ，如投放量过多 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，还会产生毒性 ，应在起锅时加入，不宜使用味精，烧 、不易拌均匀 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因为在高温下 ，又名“味之素” ，
7.味精在常温下不易溶解 ，又名“味之素” ，效果较好 ，就营养上来说 ，酸性越大溶解度越低 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，