用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，“泡打粉”、明矾等）。碳酸钠 、疏松，也要加碱中和发酵产生的
。“快速发酵剂”等也含有碱
。明矾等） 。疏松 ，点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、这些做法都会降低主食营养 。几乎使其一扫而光 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，切面 、达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
口感更黏稠
、主食油饼 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“自发粉” 、营养主食