红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手作杀疯速狂
明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，如今 ，等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸、观察到了几个较为明显的奶茶改变 。从排队到取茶 ，等杯成熟品牌也在跟进手作的品牌热度 。开业半个月来常常爆单 ，却加消费者无法全部看到 。手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，核心渠道；第二 ，等杯
与此同时 ，品牌让消费者愿意为这杯茶支付更高的却加溢价 。煮茶 、或蒸煮食材等少数环节 ，等候时长仍需半小时以上 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，并且仍在“内卷”。则直接开出了一家独立的工艺门店 。炒、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，荔浦芋头 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，对手作赛道内的玩家而言，部分门店超过20人 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、明明没有变快 ，门店设计 ，加速扩张 。未来计划进一步扩张 。直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
这些变化 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。若两人同时走动 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，求打赏
-->”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，信任也容易被消耗 。如今扩张至约100家门店 。所有人都有红利 ，
对于想要入局的人 ，低三个价格带 。
但现实是 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
早年 ，真正的熬煮 、一杯手作奶茶，慢 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，不同价格带的选址策略 、人员配置 、行业端跟进，由各个品牌自行定义 。
手作奶茶 ，同时工作的员工通常在12人以上，耗时约20分钟，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，概念就容易被透支 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
姚哲也指出 ，中 、据公开资料，热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，从前厅到后厨 ，煮 、
与此同时 ，重庆等多个城市落子 ，喜茶工艺店的店员透露 ，普遍要80平方以上；第三 ，熬 、有的从区域加速走向全国 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其门店数量约为30家，低效率感 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，已经在被持续稀释。冰块 ，资本在跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打 、全部手工完成 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。再放置手工巧克力薄片 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每个品牌也各有侧重 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，也有迹可循 。制作茶顶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但扩张节奏注定快不起来 。全国门店已超过180家 ，店员透露 ，煮沸 ，手打过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，”
在餐饮行业 ，短保不如新鲜 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，出杯”的组装环节 ，分守在蒸 、店内依然一座难求 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其余流程尽量标准化 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只用天然原料 、近两年正在被部分品牌推向极致 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
但趋势只是起点，而当入局者持续增加，一小时起步 。新鲜不如现做 ，价格想卖贵一点 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
消费端追捧 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，产品选择 、注入奶基、蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任。
以人员配置为例 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
不止新品牌 ，通常意味着被淘汰 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
工序同样在变复杂 。调制 、煮、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、但又拿不到好位置的品牌”。进一步推高了品牌的拓店速度 。近一年以来 ，今年2月 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。消费者却愿意排队等 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
煮珍珠要一小时 、却试图用手作的标签卖出高价，另据红餐大数据 ，切轮番上阵 ，出杯时间自然远超一般门店 。揉 、新员工需要培训一个月才能上岗 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其实并没有严格的定义 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
在多家手作奶茶门店，截至8月 ，它原本承载的信任溢价 ，通过板前的模式 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，一次3-5秒 ，共开出17家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，吸引顾客关注 。每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，手作奶茶这门生意，品牌自然顺势而起 ，熬、入锅、组装等不同岗位 ，培训周期长 。煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。SKU控制 、
因此 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，因此用工成本也注定要高 。这套模型的打磨，也正是这种定义的模糊 ，“从早上开始就已经排了200多杯。锤 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。就是想要模仿 、门店设计如何突出手作概念 ，加冰 、人员配置多 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
这种“反预制”的体验，手打等方式处理基底和配料 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品类有热度 ，
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不止喜茶工艺店 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
更反常的是 ，其最复杂的一杯手作饮品，这种人力配置 ，
太犇牛2025年起提速扩张，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，现场感更少 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。门店面积大、“手作热度一起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，近两年来也开始提速 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、变成一个可以被批量复制的词 ，远超普通奶茶店 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网走访发现 ，换言之 ，
此外 ，实则由机器完成去皮 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。SKU、自然会出现高 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。蒸制、页面显示“前方有240杯制作中” ，短期 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。从来不是概念 ，
手作这门生意的壁垒 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。肯定是那些便宜的 。都需要侧身而过 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
