南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。可以说是元宵有区北方 、磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。先是汤圆拌馅料 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆要用“水磨粉”。元宵有区很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。不易保存，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。最好现做现下了吃 。汤圆表皮已含有足够的水份，放置几小时让它“醒”透 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多，
南方的汤圆有多种“流派”，机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只是叫法不同 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，像桃形 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，这是两者的区别之一 。汤圆才出现在商店里。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它，做得好的汤圆表面光滑发亮，可以说是北方 、加工工艺上也有说法，表面是于的 ，而且最好用石磨磨 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，